- عباس حاجی باقری
- بدون نظر
هر آنچیزی که باید در مورد شکرک زدن عسل بدانید
بررسی علمی و هر آنچیزی که باید در مورد شکرک زدن عسل بدانید
شاید برای شما هم پیش آمده باشد که درب ظرف عسل را باز کنید و با منظره ای رو به رو شوید که شبیه به کره یا روغن جامد است. دانه های ریز و کریستالی که بافت نرم و روان عسل را تغییر داده اند. اولین فکری که به ذهن بسیاری از افراد می رسد این است که “سرم کلاه رفته و عسل تقلبی خریده ام”. اما دست نگه دارید! دنیای زنبورداری و شیمی مواد غذایی حقایقی دارد که ممکن است شما را شگفت زده کند.
ما در اینجا هستیم تا با لحنی صمیمی و دقیق، هر آنچیزی که باید در مورد شکرک زدن عسل بدانید را برایتان شرح دهیم تا با آگاهی کامل از طعم شیرین طبیعت لذت ببرید. عسل یک موجود زنده است و رفتار های خاص خودش را دارد؛ بیایید با هم این رفتار ها را بشناسیم.
ویژگی های طعم و خلوص در فرآیند رس بستن
وقتی صحبت از عسل طبیعی و خالص می شود، باید انتظار تغییرات فیزیکی را داشته باشیم. بسیاری از مردم تصور می کنند عسل خوب باید تا ابد مایع و شفاف باقی بماند، اما این تصور از عسل های صنعتی و حرارت دیده در فروشگاه های زنجیره ای ناشی می شود. در واقع، هر آنچیزی که باید در مورد شکرک زدن عسل بدانید به شما می گوید که این فرآیند (که زنبورداران به آن “رس بستن” می گویند) نشانه ای از حیات آنزیم ها و قند های طبیعی درون عسل است.
عسل هایی که اصیل هستند و فرآوری های شیمیایی روی آن ها انجام نشده، به مرور زمان و بسته به نوع گلی که زنبور از آن شهد نوشیده، تغییر حالت می دهند. برخی مثل عسل کلزا یا آفتابگردان خیلی زود (حتی در عرض چند هفته) سفت می شوند و برخی مثل عسل اقاقیا یا کنار، ممکن است سال ها طول بکشد تا ذره ای تغییر کنند. طعم عسل رس بسته اغلب ملایم تر است و بافت خامه ای آن حس فوق العاده ای روی زبان ایجاد می کند. پس اگر با چنین صحنه ای مواجه شدید، نگران نباشید؛ شما با طبیعت خالص رو به رو هستید.
کاربرد عسل شکرک زده در زندگی روزمره
شاید بپرسید با عسلی که سفت شده چه کار کنیم؟ حقیقت این است که عسل رس بسته یا همان شکرک زده، کاربرد های بسیار جذابی دارد که شاید کمتر به آن توجه کرده باشید. به دلیل بافت سفت تر، این نوع عسل برای مالیدن روی نان تست صبحانه عالی است و دیگر چکه نمی کند و میز صبحانه را کثیف نمی کند. همچنین در دنیای شیرینی پزی، استفاده از این عسل می تواند بافت منسجم تری به کیک ها و کوکی های شما بدهد.
دانستن هر آنچیزی که باید در مورد شکرک زدن عسل بدانید به شما کمک می کند تا به جای دور ریختن یا گرم کردن بیش از حد عسل (که خواص عسل رس بسته آن را از بین می برد)، از این ماده شگفت انگیز در اسموتی ها، ماسک های صورت خانگی و دمنوش های گرم استفاده کنید. گرمای دمنوش به آرامی کریستال ها را باز می کند و شیرینی دلچسبی به نوشیدنی شما می دهد. این یعنی استفاده هوشمندانه از یک محصول کاملا طبیعی.
مشخصات و حقایق علمی درباره هر آنچیزی که باید در مورد شکرک زدن عسل بدانید
برای اینکه خیالتان کاملا راحت شود، بیایید نگاهی دقیق تر به دلایل علمی و مشخصات این پدیده بیندازیم. عسل محلولی فوق اشباع از قند است، یعنی مقدار قند آن بیش از آن است که بتواند در آب موجود حل شود.
- نوع قند ها: عسل حاوی گلوکز و فروکتوز است. گلوکز تمایل زیادی به کریستال شدن دارد. هرچه گلوکز عسل بیشتر باشد، زود تر شکرک می زند.
- دما: دمای پایین (حدود ۱۰ تا ۱۵ درجه سانتی گراد) سرعت این فرآیند را افزایش می دهد. به همین دلیل دلیل سفت شدن عسل در سرما و یخچال بیشتر دیده می شود.
- ذرات معلق: وجود گرده گل، موم و بره موم در عسل خام (تصفیه نشده) به عنوان هسته مرکزی عمل کرده و کریستال ها دور آن ها شکل می گیرند. این یعنی عسل خام سریع تر رس می بندد.
- رطوبت: نسبت آب به قند در عسل هم نقش مهمی دارد.
- بافت نهایی: رس بستن می تواند بافتی نرم و کره ای یا دانه دانه و درشت ایجاد کند که بستگی به سرعت تشکیل کریستال ها دارد.
مزایا و تفاوت شکرک زدن عسل و رس بستن
تفاوت اصلی میان عسلی که شکرک می زند و عسلی که همیشه مایع است، در “زنده بودن” آن است. عسل های تجاری و صنعتی معمولا تحت فرآیندی به نام پاستوریزاسیون شدید قرار می گیرند. در این فرآیند، عسل را به شدت گرم می کنند و سپس از فیلتر های بسیار ریز عبور می دهند. این کار تمام گرده های گل و آنزیم های مفید (مثل دیاستاز) را از بین می برد تا عسل شفاف بماند و مشتری پسند شود. اما در واقعیت، شما فقط یک شربت شیرین می خرید، نه عسل واقعی با خواص درمانی.
در مقابل، وقتی شما هر آنچیزی که باید در مورد شکرک زدن عسل بدانید را درک کرده باشید، متوجه می شوید که عسلی که تغییر حالت می دهد، یعنی آنزیم هایش هنوز فعال هستند. این عسل سرشار از آنتی اکسیدان، ویتامین و مواد معدنی است که دست نخورده باقی مانده اند. خرید عسلی که قابلیت رس بستن دارد، سرمایه گذاری روی سلامتی است، در حالی که خرید عسل همیشه شفاف، اغلب خرید شکر مایع با قیمت بالاست.
قیمت و تضمین اصالت محصول با توجه به هر آنچیزی که باید در مورد شکرک زدن عسل بدانید
ما در فروشگاه خود به کیفیت و اصالت محصولاتمان ایمان داریم. عسل های ما کاملا خام و بدون حرارت دیدگی هستند. قیمت گذاری ما بر اساس کیفیت برداشت، نوع گیاه و زحمات زنبوردار تعیین می شود، نه بر اساس ظاهر فریبنده و بسته بندی های صنعتی. ما تضمین می کنیم که اگر عسل ما را خریدید و در شرایط سرما شکرک زد، این نشانه افتخار ما و سلامت محصول است.
با این حال، برای احترام به سلیقه مشتری، ما ضمانت بازگشت وجه داریم. اگر شما با خواندن مقاله هر آنچیزی که باید در مورد شکرک زدن عسل بدانید باز هم از بافت عسل راضی نبودید یا آزمایشگاه معتبر خلاف ادعای طبیعی بودن ما را ثابت کرد، ما با کمال احترام محصول را پس گرفته و مبلغ را عودت می دهیم. هدف ما شفافیت است، درست مثل شفافیت عسل قبل از رس بستن!
سازگاری خواص عسل طبیعی با سبک زندگی مدرن
در دنیای پر سرعت امروز، ما همواره به دنبال مواد غذایی هستیم که هم انرژی ما را تامین کنند و هم سالم باشند. تشخیص عسل طبیعی از تقلبی دغدغه بسیاری از خانواده های مدرن است که می خواهند تغذیه سالمی داشته باشند. عسلی که شکرک می زند، دقیقا همان “سوپر فود” یا ابر غذایی است که به دنبالش هستید. این ماده بدون مواد نگهدارنده است و انرژی پایداری به شما می دهد.
استفاده از عسل خام و رس بسته در رژیم های غذایی سالم، ورزشکاری و حتی رژیم های کتوژنیک (با رعایت مقدار مصرف) جایگاه ویژه ای دارد. این محصول با سبک زندگی ارگانیک و بازگشت به طبیعت کاملا سازگار است. پس دفعه بعد که شیشه عسل شما سفید شد، لبخند بزنید و بدانید که طبیعت در آشپزخانه شما حضور دارد.
راهنمای نگهداری صحیح؛ چگونه فرآیند رس بستن را مدیریت کنیم؟
حالا که هر آنچیزی که باید در مورد شکرک زدن عسل بدانید را مرور کردیم، نوبت به اصول نگهداری می رسد. خیلی از مشتریان ما می پرسند: “آیا راهی هست که جلوی سفت شدن عسل را بگیریم؟” پاسخ صادقانه این است که نمی توان جلوی طبیعت را به طور کامل گرفت، اما می توان آن را مدیریت کرد.
برای اینکه عسل شما مدت بیشتری مایع و روان باقی بماند، به این نکات طلایی توجه کنید:
۱. فرار از یخچال: بزرگ ترین اشتباه، گذاشتن عسل در یخچال است. دمای یخچال روند شکرک زدن عسل را چندین برابر سریع تر می کند. بهترین مکان، کمد آشپزخانه با دمای اتاق (بین ۲۰ تا ۲۵ درجه) است.
۲. ظروف شیشهای: همیشه سعی کنید عسل را در ظروف شیشه ای با درب محکم نگه دارید. ظروف پلاستیکی ممکن است به مرور زمان رطوبت را عبور دهند و همان طور که در بحث هر آنچیزی که باید در مورد شکرک زدن عسل بدانید گفتیم، رطوبت عامل اصلی تغییر بافت عسل است.
۳. قاشق خشک: هرگز قاشق خیس یا آغشته به مواد دیگر را داخل ظرف عسل نزنید. ورود آب به عسل، باعث ترش شدن و تخمیر آن می شود که بحثی جدا از شکرک زدن است.
کدام عسل ها زود تر و کدام دیر تر رس می بندند؟
در تکمیل بحث هر آنچیزی که باید در مورد شکرک زدن عسل بدانید، باید بدانید که نوع گل هم بسیار مهم است. همه عسل ها رفتار یکسانی ندارند و این تفاوت به نسبت “گلوکز به فروکتوز” در شهد گل بستگی دارد.
- عسل های زود رس (کریستال دوست): عسل هایی مانند عسل آفتابگردان، عسل کلزا، عسل یونجه و عسل پنبه به دلیل گلوکز بالا، خیلی سریع (گاهی چند هفته بعد از برداشت) شبیه به کره می شوند. اگر این عسل ها را مایع دیدید، به احتمال زیاد حرارت دیده اند.
- عسل های دیر رس: عسل هایی مثل عسل اقاقیا و عسل کنار (سدر) فروکتوز بیشتری دارند و ممکن است تا دو سال هم مایع باقی بمانند.
دانستن این تفاوت ها به شما کمک می کند تا تشخیص عسل طبیعی از تقلبی را با دید باز تری انجام دهید و اگر عسل کنارتان دیر سفت شد، نگران نباشید و اگر عسل آفتابگردان تان زود سفت شد، باز هم نگران نباشید!
اشتباهات رایج و خطرناک در ذوب کردن عسل
در بخش های قبل اشاره کردیم که رفع شکرک عسل با حرارت غیر مستقیم بهترین راه است، اما بیایید در مورد کار هایی صحبت کنیم که هرگز نباید انجام دهید. متاسفانه برخی افراد برای راحتی کار، ظرف عسل را داخل مایکروویو می گذارند یا روی حرارت مستقیم شعله گاز قرار می دهند.
این کار جنایت در حق عسل است! چرا؟
چون حرارت بالا و مستقیم، ماده ای سمی به نام “هیدروکسی متیل فورفورال” (HMF) در عسل تولید می کند و تمام خواص دارویی آن را می کشد. اگر به دنبال سلامتی هستید و می خواهید به تمام نکات هر آنچیزی که باید در مورد شکرک زدن عسل بدانید عمل کنید، همیشه صبور باشید. ظرف عسل را در یک کاسه آب گرم بگذارید و اجازه دهید با ملایمت و در طول زمان به حالت اول برگردد. عسل ماده ای لطیف است و با خشونتِ حرارت، سازگاری ندارد.
سه ایده خوشمزه برای استفاده از عسل سفت شده
شاید هنوز حس خوبی به بافت دانه دار عسل نداشته باشید. ما سه پیشنهاد ویژه برای شما داریم تا عاشق این بافت شوید:
۱. سس سالاد رویایی: یک قاشق عسل شکرک زده را با سرکه بالزامیک، روغن زیتون و کمی خردل مخلوط کنید. بافت غلیظ عسل باعث قوام آمدن سس شما می شود و طعمی بی نظیر می سازد.
۲. لایه میانی کیک: قنادان حرفه ای می دانند که عسل مایع جذب کیک می شود و آن را خمیر می کند، اما عسل رس بسته لای لایه های کیک باقی می ماند و طعمش را حفظ می کند.
۳. اسکراب لب و صورت: این یک کاربرد خوراکی نیست اما عالی است! دانه های ریز شکرک عسل، بهترین لایه بردار طبیعی برای پوست هستند. کمی از آن را روی پوست ماساژ دهید و بعد بشویید تا نرمی پوستتان را حس کنید.
سوالات متداول درباره شکرک زدن عسل
۱. آیا عسلی که شکرک زده خراب شده است؟
خیر، اصلا. این یک فرآیند طبیعی است و نشان می دهد عسل خام و حرارت ندیده است. عسل تنها ماده غذایی است که هرگز فاسد نمی شود.
۲. چگونه میتوان شکرک عسل را از بین برد؟
برای رفع شکرک عسل با حرارت غیر مستقیم، کافی است شیشه عسل را در یک ظرف آب گرم (نه جوش) با دمای حدود ۴۰ تا ۵۰ درجه قرار دهید تا آرام آرام به حالت مایع برگردد.
۳. آیا در مقاله هر آنچیزی که باید در مورد شکرک زدن عسل بدانید توضیح داده شده که همه عسل ها شکرک می زنند؟
بله، تقریبا تمام عسل های خام و طبیعی بسته به منبع شهد و شرایط نگهداری، دیر یا زود شکرک می زنند. فقط زمان آن متفاوت است.
۴. تفاوت شکرک زدن و رس بستن چیست؟
این دو اصطلاح در واقع به یک پدیده اشاره دارند. زنبورداران معمولا از واژه “رس بستن” استفاده می کنند که بار معنایی مثبت تری دارد، در حالی که عموم مردم می گویند “شکرک زدن”.
۵. آیا خوردن عسل شکرک زده ضرر دارد؟
به هیچ وجه. خواص عسل رس بسته کاملا حفظ شده است و خوردن آن هیچ ضرری ندارد، بلکه بسیاری از افراد طعم و بافت آن را بیشتر می پسندند.
نحوه سفارش آسان
برای خرید عسل قنقال دیجی کندو:
- وارد فروشگاه اینترنتی دیجی کندو در استان یزد شوید.
- محصول عسل مورد نظر خود را انتخاب کرده و به سبد خرید اضافه کنید.
- آدرس خود را وارد کنید و سفارش را نهایی نمایید.
- سفارش شما در کوتاهترین زمان به دستتان خواهد رسید.
پاراگراف پایانی:
حالا که با مطالعه این متن، آگاهی کاملی پیدا کردید و هر آنچیزی که باید در مورد شکرک زدن عسل بدانید را فرا گرفتید، زمان آن رسیده که طعم واقعی طبیعت را تجربه کنید. ما در اینجا بهترین عسل های خام و طبیعی را از کندو های اصیل برای شما گرد آوری کرده ایم. نگران تغییر حالت عسل نباشید، این یعنی شما محصولی زنده و سالم خریده اید. همین حالا سفارش خود را ثبت کنید و سلامتی را به سبد غذایی خانواده خود هدیه ده طعم شیرین سلامتی، تنها یک کلیک با شما فاصله دارد.